Технологическая Карта Помидоры Фаршированные
- Технологическая Карта Помидоры Фаршированные Овощами
- Технологическая Карта Помидоры Фаршированные Яйцом И Луком
- Технологическая Карта Помидоры Фаршированные Грибами
Пряные стейки лосося Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть, рыбное горячее блюдо « Пряные стейки лосося». Блюдо получается очень нежным,вкусным и ароматным. Доступные продукты и доступная технология приготовления. Рыба приготовленная по технологии этого блюда получается мягкой,сочной. Аппетитный внешний вид блюда не оставит равнодушным не одного из посетителей вашего заведения. Блюдо « Пряные стейки лосося» можно предложить как в повседневном меню вашего предприятия общественного питания, так и на любые банкеты, юбилеи и корпоративные мероприятия.
Запись опубликованас метками. Утиная грудка в имбирном соусе Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть, горячее блюдо из утки « Утиная грудка в имбирном соусе» Блюдо не сложное в приготовлении, сытное и оригинальное. Доступные продукты и не сложная технология приготовления. Утиная грудка приготовленная по технологии этого блюда получается мягкой,сочной, ароматной с необыкновенным сочетанием ананаса и имбиря. Блюдо « Утиная грудка в имбирном соусе» можно предложить как в повседневном меню вашего предприятия общественного питания, так и на любые банкеты, корпоративные мероприятия. Запись опубликованас метками.
Помидоры фаршированные крабовым мясом. Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть, закуску « Помидоры фаршированные крабовым мясом». Закуска для любителей морепродуктов,получается очень вкусной и оригинальной. При своей оригинальной подачи и вкусовым сочетанием продуктов блюдо « Помидоры фаршированные крабовым мясом» не оставит равнодушным не одного из посетителей вашего заведения. Закуска « Помидоры фаршированные крабовым мясом» можно предложить как в повседневном меню вашего предприятия общественного питания, если как показано в технологической карте, крабовое мясо взято в готовом виде промышленного производства. Запись опубликованас метками.
Салат «Мечта дамы» Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть, оригинальный салат с мясом « Мечта дамы».Салат прост в приготовлении, сытный и оригинальный. Доступные продукты,не сложная технология приготовления. Салат «Мечта дамы» получается сочным с приятной остротой корейской морковки. Из – за своего оригинального названия салат пользуется большим спросом у женской категории клиентов,но и всем остальным это блюдо приходится по вкусу. Салат «Мечта дамы» можно предложить как в повседневном меню вашего предприятия общественного питания, так и на любые банкеты, корпоративные мероприятия и девичники.
Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть, закуску «Помидоры фаршированные.
Технологическая Карта Помидоры Фаршированные Овощами
Запись опубликованас метками. Куринные голени в красном вине. Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть, блюдо « Куринные голени в красном вине».Блюдо простое в приготовлении и сытное.
Доступные продукты и простая технология приготовления. Блюдо « Куринные голени в красном вине»,за приятный вкус и аромат, полюбилось многим посетителям предприятий общественного питания. Блюдо « Куринные голени в красном вине» можно предложить в повседневное меню вашего предприятия общественного питания. Запись опубликованас метками. Котлета по – гречески Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть, мясное горячее блюдо « котлеты по –гречески».Блюдо простое в приготовлении, сытное и оригинальное. Доступные продукты и простая технология приготовления. Блюдо приготовленное по этой технологии получается сочным, котлетки мягкими.
Из – за своего оригинального названия и оригинальной подачи блюдо пользуется большим спросом у всей категории клиентов. Блюдо « Котлета по - гречески» можно предложить как в повседневном меню вашего предприятия общественного питания, так и на любые банкеты, корпоративные мероприятия. Запись опубликованас метками.
Закладка на порц, нетто г г г г г г г г Выход готового блюда г Технология приготовления У помидоров удаляют мякоть и наполняю фаршем. Для фарша: яйца, сваренные вкрутую, мелко рубят, смешивают с нарезанным зеленым луком, петрушкой, измельченным чесноком, мякотью помидоров, тертым сыром, солью и заправляют майонезом. При отпуске поливают сметаной и посыпают тертым сыром. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления. Требования к оформлению, реализации и хранению (СанПиН 2.3.6.1079-1, СанПиН 2.3.2.1324-03) Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01) Органолептические показатели Внешний вид: Цвет: Консистенция: Внешний вид. Обоснование расчёта пищевой ценности — Ингредиент — Заготовка 1. Получаем содержание питательных веществ в 100 г каждого продукта, входящего в состав блюда Тип Продукт Белки Жиры Углеводы Спирт 1.1 0.2 3.8 0 12.7 11.5 0.7 0 1.3 0.1 3.2 0 6.5 0.5 29.9 0 22 28 0 0 3.1 67 3.7 0 3.7 0 8.1 0 2.8 20 3.4 0 2.
Рассчитываем содержание питательных веществ в сырьевом наборе блюда Тип Продукт Вес (нетто) Белки Жиры Углеводы Спирт 3. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом их сохранности при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Без обработки Варка Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки ИТОГО 4. Рассчитываем остаток питательных веществ с учётом потерь массы продуктов при тепловой обработке Тип Продукт Тип обработки Белки Жиры Углеводы Спирт% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во% потерь Кол-во Без обработки Варка Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки Без обработки ИТОГО 5. Pассчитываем пищевую и энергетическую ценность блюда на выход 165 г и Вес блюда Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, кКал 100 г 165 г 100 г продукта по формуле: Калорийность = (Белки × 4) + (Жиры × 9) + (Углеводы × 4) + (Спирт × 7).
Технологическая Карта Помидоры Фаршированные Яйцом И Луком
Технологическая Карта Помидоры Фаршированные Грибами
Тип Наименование сырья и продуктов Данные отработки на партиях, кг Средние данные, кг Принятая рецептура, кг Опыт 1 Опыт 2 Опыт 3 Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто Вес нетто Вес брутто; Вес нетто Масса полуфабрикатов, г: — Производственные потери,%: Масса готового блюда (изделия): в горячем состоянии, г: в остывшем состоянии, г: Потери при тепловой обработке,%: — Описание технологического процесса: У помидоров удаляют мякоть и наполняю фаршем. Для фарша: яйца, сваренные вкрутую, мелко рубят, смешивают с нарезанным зеленым луком, петрушкой, измельченным чесноком, мякотью помидоров, тертым сыром, солью и заправляют майонезом. При отпуске поливают сметаной и посыпают тертым сыром. Блюдо готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.